Épluchez, videz et coupez les pommes en gros quartiers (ou de grosses moitiés).

Dans un moule à tatin (allant sur le feu), faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et laissez caraméliser.

Disposez les pommes très serrées sur le caramel, côté bombé vers le fond. Laissez cuire sur le feu 15 min.

Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule. Enfournez à 180°C pour 30 minutes. Démoulez immédiatement à la sortie du four.