Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez généreusement des ramequins (en passant le pinceau de bas en haut) et chemisez-les de sucre en poudre.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Lissez bien, laissez tiédir, puis incorporez vigoureusement les jaunes d'œufs.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en pluie pour les "serrer".

Incorporez délicatement les blancs au chocolat à l'aide d'une maryse. Remplissez les moules à ras bord, passez le pouce sur le rebord et enfournez pour 12 à 15 min SANS JAMAIS ouvrir la porte du four.