Mélangez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts (ou au robot) pour obtenir une texture de "sable".

Ajoutez les 2 jaunes d'œufs et la cuillère de lait. Fraisez la pâte (écrasez-la avec la paume pour amalgamer sans lui donner de corps). Formez une boule, filmez et mettez 1h au frais.

Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Détaillez des biscuits à l'emporte-pièce. Avec un pinceau, dorez-les au jaune d'œuf et striez-les à la fourchette.

Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.