Blanchissez le riz : plongez-le 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-le. Cela enlève l'excès d'amidon.

Faites chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille dans une grande casserole.

Ajoutez le riz égoutté dans le lait frémissant. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 40 à 45 minutes en remuant très régulièrement.

Quand le riz affleure la surface, retirez du feu. Incorporez le sucre et mélangez. Le riz va continuer d'absorber le lait en refroidissant.