Dans une grande cocotte, faites dorer les cuisses de poulet dans de l'huile d'olive. Réservez-les.

Faites revenir l'oignon et les poivrons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les tomates concassées, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.