La veille : faites bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, l'œuf entier et les jaunes. Versez doucement le lait bouillant dessus tout en fouettant délicatement pour ne pas trop incorporer d'air.

Ajoutez le rhum, filmez au contact et laissez reposer la pâte obligatoirement 24 à 48 heures au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson : beurrez vos moules (idéalement en cuivre). Cuisez 15 min à 250°C, puis baissez à 180°C pour 45 min de plus. Démoulez à chaud.