Tarte aux Fraises Traditionnelle

L’étalage d’une boulangerie française au printemps n’est jamais complet sans la rutilante Tarte aux Fraises. C’est l’association parfaite entre le croustillant de la pâte, l’onctuosité de la crème pâtissière à la vanille, et la fraîcheur acidulée du fruit de saison.

Le “fond de tarte de pro”

Le plus grand ennemi de cette tarte est l’humidité ! Si vous ne montez pas la tarte à la dernière minute, pensez à “chablonner” (imperméabiliser) votre fond de pâte cuit avec une fine couche de chocolat blanc fondu ou de beurre de cacao. La crème pâtissière ne détrempera pas la pâte, qui restera croquante jusqu’au lendemain.

Astuces de préparation pour un succès garanti

Pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries, pensez toujours à sortir vos ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance (beurre, œufs, lait). Des ingrédients à température ambiante se mélangent beaucoup mieux et garantissent une texture parfaite sans grumeaux.

Foire Aux Questions (FAQ)

Comment conserver ce dessert pour qu’il reste parfait ?
La plupart des desserts à base de crème, d’œufs crus ou de mascarpone doivent impérativement être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 48 heures. Pensez à les filmer au contact pour éviter qu’ils ne prennent les odeurs du frigo.

Peut-on remplacer le sucre blanc ?
Absolument, vous pouvez souvent utiliser de la cassonade pour un petit goût caramélisé, du sucre de coco pour son faible index glycémique, ou de l’érythritol si vous souhaitez une version plus saine ou “low-carb”.

La Recette Complète

Tarte aux Fraises Traditionnelle

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Servings: 4

Ingredients Method

Ingredients

  

Ingrédients

• 1 rouleau Pâte sablée (pur beurre)
• 25 cl Lait entier
• 2 Jaunes d'œufs
• 50 g Sucre en poudre
• 25 g Maïzena
• 1 gousse Vanille
• 500 g Fraises (idéalement des Gariguettes ou des Mara des Bois)
• 2 càs Nappage blond (ou confiture d'abricot tiédie)

Method

 

Préparation

1. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez le fond et faites-la cuire 'à blanc' (recouverte d'un poids) pendant 20 min à 180°C. Laissez refroidir.
2. Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud dessus, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Filmez au contact et laissez refroidir.
3. Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière bien lisse.
4. Équeutez et coupez les fraises en deux. Disposez-les harmonieusement sur la crème en rosace. Lustrez les fraises avec le nappage tiédi à l'aide d'un pinceau.