Impossible de faire plus logique dans son appellation ! Le Quatre-Quarts est composé de quatre ingrédients à poids strictement égal. Ce chef-d’œuvre de la pâtisserie bretonne est l’archétype du gâteau de voyage, dense, parfumé et capable de se conserver plusieurs jours sans s’assécher.
Le beurre demi-sel, sinon rien
L’âme de ce gâteau réside entièrement dans l’utilisation exclusive d’un beurre demi-sel de grande qualité. Cette pointe de sel vient exalter le goût des œufs et du sucre, créant un équilibre parfait et empêchant le gâteau de paraître fade ou étouffant en bouche.
Astuces de préparation pour un succès garanti
Pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries, pensez toujours à sortir vos ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance (beurre, œufs, lait). Des ingrédients à température ambiante se mélangent beaucoup mieux et garantissent une texture parfaite sans grumeaux.
Foire Aux Questions (FAQ)
Comment conserver ce dessert pour qu’il reste parfait ?
La plupart des desserts à base de crème, d’œufs crus ou de mascarpone doivent impérativement être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 48 heures. Pensez à les filmer au contact pour éviter qu’ils ne prennent les odeurs du frigo.
Peut-on remplacer le sucre blanc ?
Absolument, vous pouvez souvent utiliser de la cassonade pour un petit goût caramélisé, du sucre de coco pour son faible index glycémique, ou de l’érythritol si vous souhaitez une version plus saine ou “low-carb”.
La Recette Complète
Ingredients
Method
- Préchauffez votre four à 170°C. Pesez vos 4 œufs sans leur coquille. Pesez ensuite exactement le même poids de beurre, de sucre et de farine.
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Fouettez vigoureusement les œufs et le sucre pour faire blanchir le mélange. Incorporez la farine et la levure.
- Ajoutez le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Enfournez pour 45 à 50 minutes.